[Toàn Quốc] Bánh ngọt và nguyên liệu lòng trắng trứng

Bột làm bánh & Cách nhận biết

Khuôn làm bánh - Icing là tên gọi chung cho các loại vật liệu để phủ bên phía ngoài bánh hoặc cho vào giữa những lớp bánh. tính chất chung của nhiều chủng loại icings để phủ/trang trí bánh thường là ngọt, & vai trò của icings là tăng lên hương vị và độ ngậy béo vào chiếc bánh, “cải tạo” hình thức cho chiếc bánh & giữ cho bánh “tươi” lâu dài hơn (icings tạo ra lớp vỏ bọc để giữ nhiệt độ cho bánh ở bên trong, bánh không xẩy ra trực tiếp tiếp xúc với hơi lạnh của môi trường nên sẽ đỡ bị khô). các cái bánh cupcake thường không thể thiếu được phần kem ở trên, vừa để tô vẽ trang trí vừa làm cho chiếc bánh ngon hơn.

Về cơ bản có 8 nhóm icings, được gọi là các tên gọi chung. tuy vậy, để dành cho tất cả những người ham thích trang trí bánh thì việc reviews các cái tên chung cho các nhóm là không thiết yếu, vì chung quy lại chủ yếu mọi cá nhân chỉ dùng 1 vài loại icings, và thói quen sử dụng tương tự như gọi tên icings của người VN cũng khác. vì thế, trong bài viết này mình cũng tổng hợp giới thiệu về các loại icings chi tiết cụ thể Theo phong cách của người việt nam dùng, & sẻ chia 1 số kinh nghiệm tay nghề ít ỏi khi mình sử dụng các loại icing này.


Các loại hoa trang trí trên bánh kem bơ Hàn cũng chính là các kiểu hoa rất Tây, ví dụ hoa hồng thì phải là kiểu hồng ngoại nhiều cánh cúp cúp thành búp lớn, chưa hẳn kiểu bắt hoa hồng kiểu “Đà Lạt” giống như các kiểu bánh bắt bông kem như tất cả chúng ta thường bắt gặp trước đây. ngoài ra, các bạn cũng có thể tận dụng độ trong và bóng của kem bơ này để tự trí tuệ sáng tạo ra những sản phẩm thực tế khác trên bánh của họ, chẳng hạn như làm mây trời, nước, biển, vv.. rất tương thích nhé.

Nếu bạn dùng Whipping cream để bắt bông kem trang trí bánh thì sẽ rất trở ngại vì kem này khá mềm, không đứng kem, không sắc nét, mau chảy, cho nên vì thế whipping cream chỉ tương thích để tô vẽ trang trí đơn giản cho các món bánh và tráng miệng. Topping cream là kem có xuất xứ từ thực vật, đã có pha 1 lượng đường, nhiều hay ít là vì nhà sản xuất.

Mình chia sẻ với các bạn một số ít lưu ý khi đánh kem whipping hoặc topping: Nếu dùng để phủ kem lên hết bề mặt bánh thì kem đánh ở mức độ bông mềm, phết kem sẽ dễ quyến rũ. Kem đánh bông cứng thường tạo ra nhiều lỗ khí nhỏ, khi phết những lỗ khí sẽ lộ ra khiến mặt phẳng không được láng mịn. Nếu dùng để làm bắt hình tô vẽ trang trí thì đánh kem tại mức bông cứng, những họa tiết sẽ có nét hơn. Khi trời nóng, nên được sắp xếp tô kem trong một bát đá để kem không bị mềm và nhão

Nếu bạn phải phủ kín 1 chiếc cookies, bạn dùng royal icing dạng hơi lỏng một ít. nếu như khách hàng cần tạo hình hoa, viết chữ, vẽ hoa văn tô vẽ trang trí, bạn làm royal icing đặc thì icing sẽ khô rất nhanh & do đó giữ dáng vẻ tốt. đó là ví dụ về việc dùng royal icing để trang trí bên phía ngoài bánh cưới. Nếu ko phải là royal icing thì chứng minh và khẳng định các sợi dây mỏng dính kia sẽ đứt rất dễ. ngoài các, người ta còn dùng royal icing như một loại chất keo để xây ngôi nhà bánh gừng đặc trưng mỗi dịp Noel. bây giờ thì có lẽ rằng bạn đã hiểu Tại Sao royal icing lại rất được ưa chuộng đến vậy ở phương Tây rồi chứ.

Quan tâm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/
FONDANT LÀ GÌ? Fondant là 1 loại icing làm bằng đường bột mịn, có 2 loại cơ bản là dòng lỏng mềm rất có thể đổ được – gọi là pour fondant, và loại cán để tạo ra những hình trang trí – gọi là rolled fondant. Poured fondant sẽ giúp cho bạn thuận tiện phủ các chiếc bánh xinh xinh bé xíu như thế này chỉ bằng cách đổ chúng lên bánh. điểm mạnh của fondant là có thể tạo sự những cái bánh trông rất hoành tá tràng với các họa tiết, kiểu dáng trang trí & sắc tố ưa nhìn mà các loại kem khác không làm được.