[Toàn Quốc] Chia sẻ kinh nghiệm mở quán cafe rang xay đúc kết từ thực tế

Khi mới mở quán cafe mình rất mong muốn tích luỹ được nhiều kinh nghiệm, càng nhiều càng tốt, mình lên mạng search và tìm hiểu, nhưng mình chưa thấy bài viết nào đúng thực tế cả, toàn trên lý tuyết là chính, chưa thấy tính thực tế để giúp các bạn có ý định mở quán cafe.


Khởi nghiệp với quán Cafe rang xay
Với mong muốn là có ai đã từng mở cafe và có kinh nghiệm để truyền đạt lại để mình khỏi bỡ ngỡ cũng như phần nào tích luỹ được kinh nghiệm, đủ tự tin để bước chân vào con đường kinh doanh, nhưng hầu như những gì mình kiếm được chỉ là kiểu lý thuyết nửa vời, khó hiểu. Vì vậy, sau 2 năm mở quán, khi đã tự tin là kinh doanh quán cafe thành công, tích lũy được kha khá điều hay, mình xin chia sẻ với các bạn, một số kinh nghiệm mở quán cafe rang xay nguyên chất.

Trước hết mình xin khẳng định là kinh doanh không hề dễ dàng như trong suy nghĩ và trí tượng tượng của chúng ta nên nó rất vất vả và không hề dễ dàng. Điều này nói lên được không phải ai có tiền kinh doanh cũng đều thành công và ngược lại không phải ai kinh doanh cũng thất bại.

Sau khi ra trường với tấm bằng đại học, mình xin vào làm cho một công ty về xây dựng, sau 2 năm tích góp có được 100tr. Mình dùng hết số tiền này để đầu tư mở quán cafe – niềm đam mê từ thuở bé.
Mục đích của mình là mở quán cafe rang xay tại chỗ, để người uống có thể thưởng thức ly cafe nguyên chất, tìm hiểu về cafe.

Vấn đề đâu tiên: Tìm mặt bằng!

Để thực hiện mong muốn đó mình dành toàn bộ thời gian rảnh tìm kiếm mặt bằng để mở quán cafe, tuy nhiên tìm mặt bằng rất rất khó và vất vả, không hiểu sao năm 2013, 2014 đi đâu mình cũng thấy bảng cho thuê mặt bằng dán đầy trước nhà, mà sang năm 2015 mình tìm mòn con mắt mà ko có cái nào ưng ý, đành phải chuyển sang ý định đi sang lại quán. Mình rất có kinh nghiệm trong việc sang lại quán mình sẽ chia sẻ cho các bạn nếu chẳng may các bạn tìm mặt bằng trống không được bắt buộc phải sang lại.


- Kinh nghiệm sang lại quán cafe

Thời gian gần đây các bạn lên mạng xem, đặc biệt là trang web chotot.vn vào mục mặt bằng, nhà đất,các quán café sang lại nhiều thôi rồi nếu ai không có kinh nghiệm cũng như chịu khó xem xét thì có thể các bạn sang lại quán mà người ta bán không được. Mà mình cam đoan đến 90% các quán sang lại là do bán không được chứ chẳng ai chê tiền cả, họ mở ra với mục đích kinh doanh kiếm lời, ko có lời nên mới sang lại.

Nếu các bạn nhắm được quán nào mà các bạn cần sang lại, nếu có địa chỉ rõ ràng thì các bạn đừng có điện thoại trước, cứ đến quán uống giả vờ làm khách để nhìn trực tiếp xem quán đó hoạt động như thế nào, các bạn đến một lần chưa thể biết được đâu, phải đến vào các buổi sáng, trưa và tối và cách ngày ra nhé, đừng đến 1 ngày.

Sau đó phải hỏi những người xung quanh xem quán đó hoạt động lâu chưa, có khách không, ở đây có an ninh không… nhiều thứ lắm các bạn cứ hỏi, rồi khi quyết đinh gặp trực tiếp người cần sang thì phải hỏi cho rõ thời hạn thuê như thế nào, còn không, hết được ký tiếp không, chủ nhà có ở chung không, lối đi chung hay riêng, nếu mà lối đi chung thì rắc rối lắm. Rồi điện nước tính như thế nào, nếu mình thuê nguyên căn thì không sao còn ở chung với chủ nhà thì phải rõ ràng, mập mờ là chết. Tiếp đến nếu đã đạt được thỏa thuận thì bạn phải yêu cầu gặp trực tiếp chủ nhà để khẳng định lại tính chính xác một lần nữa, đừng có mà đưa tiền cọc hay làm hợp đồng khi chưa trao đổi với chủ nhà nhé.

Sau khi thuê mặt bằng mình bắt đầu tự lên mạng xem cách thiết kế các quán cafe, mình thích kiểu thiết kế mộc mạc nhưng lại nam tính, mạnh mẽ kiểu Retro - Industrial nên mình tự lên mạng download hình để đi in, mua gỗ, ống nước về đóng lên tường, mua bàn ghế, ly tách mình tìm hiểu và mua chỗ rẻ nhất nhưng chất lượng bảo đảm chứ ko dại gì vào siêu thị để mua.
Quán cafe phong cách Retro - Industrial mộc mạc xài toàn đồ phế thải
Tự mình thiết kế và đi mua đồ thì nó rẻ hơn rất nhiều, mình đầu tư hết 80 triệu, quán có ti vi 40inch, tủ lạnh 300l, tủ mát 300l, máy bào đá, máy xay cafe, máy xay sinh tố…. ly tách, nói chung đủ hết.

Khi kinh doanh mới thấm thía được nỗi vất vả, không kinh doanh thì cuộc sống cứ ung dung sáng đi làm tối về, trưa ăn cơm xong là đi ngủ trưa. Nhưng kể từ khi kinh doanh không trưa nào được ngủ cả, tối phải thức khuya.Vì mình vừa đi làm vừa kinh doanh nên khó khăn chồng chất khó khăn, mình thì tay nghề pha cafe không đến nỗi nào, gọi là biết pha chế và có bí quyết riêng, nhưng mình đâu có thể đứng pha chế để bán được vì mình còn phải đi làm công ty.

Kinh nghiệm tuyển nhân viên

Mình quyết định thuê nhân viên là những bạn sinh viên làm theo ca, ca sáng và ca chiều giờ hành chính hết, còn tối mình về và trông quán, mình mua camera đặt tại quán để kiểm soát qua điện thoại, vì vậy mình có thể kiểm soát được lượng khách tại quán.

Qua đây mình chia sẻ với các bạn cách tuyển chọn nhân viên nhé, nếu các bạn là không phải đi làm, có thời gian trực tiếp ở quán để quản lý thì nó sẽ dễ dàng hơn rất nhiều, còn không có ở quán mà dám giao quán của mình cho các bạn sinh viên để mình đi làm thì rất mạo hiểm, nhưng dù thế nào thì khâu tuyển chọn nhân viên rất quan trọng. Khi phỏng vấn các bạn phải đặc biệt chú ý tới cách ăn nói, nói năng có lễ phép không, có lịch sự không, từ cách ăn nói các bạn sẽ biết được người đó có thật thà không, có chăm chỉ không, ngoan không để có quyết định loại hay chọn.

Thứ hai khi tuyển vào thì việc hết sức quan trọng là phải nói rõ công việc cần phải làm, nói rõ từ A-Z luôn, yêu cầu khi vào làm thì phải làm gì đầu tiên, rồi cách ăn nói như thế nào với khách…nhiều lắm, nhưng bắt buộc phải nói hết để các bạn cảm thấy mình có làm được hay không, tránh tình trạng vào làm dc vài bữa thấy công việc không theo ý mình là nghỉ.

Cách quản lý tránh mất mát

Cái quan trọng không kém là quản lý đồ đạc, tài sản của quán, bàn ghế quán cafe. Các bạn lơ là ở khâu này thì khổ đấy, phải thống kê từng thứ một, giao cho mấy bạn làm việc, làm vỡ hay mất là phải đền, khi giao ca phải bàn giao cụ thể. Có bạn hỏi nếu không có mặt ở đó thì quản lý café hay lượng đường, sữa làm sao, nhân viên nó ăn bớt thì sao, nó bán được 10 ly nhưng báo với mình có 8 ly thì sao, sao mình biết được. Câu hỏi này mình trả lời như sau: Mình đã nói khâu tuyển người hết sức quan trọng, nếu bạn có mặt ở đó thì không sao, còn giao quán cho họ để mình đi làm thì đó là vấn đề hết sức khó khăn, nên mình mới nói các bạn phải hết sức chú ý đến cách ăn nói, phải phán đoán được người đó có thật thà, chăm chỉ không, có hay nhắc tới tiền không, có được thưởng không, có được nghỉ không…


Nhân viên phục vụ quán Cafe
Có được 1 nhân viên thật thà thì 70% là không bị ăn bớt, 30% còn lại nằm ở cách đối xử của bạn nữa. Với mình thì mình rất thân thiện với nhân viên, nhiều khi mấy bạn vừa vào làm việc mình thấy đi đường nắng nên mình tự tay pha cho mấy bạn cốc nước, ly café, họ sẽ cảm thấy cảm kích, họ thấy họ được tôn trọng, thấy mình là con người tốt nên họ sẽ hết sức làm cho mình mà không có ý vụ lợi. Với lại điều quan trọng là mình có lời thì hãy chia sẻ với nhân viên, vì nhờ họ mà mình có nguồn thu nhập tốt, đừng giữ cho riêng mình nhé!

Chăm sóc khách hàng

Rồi khách hàng thì đủ thể loại, có người dễ tính, người thì khó tính, người thì uống café ngọt chút, người ngọt vừa, người đắng, người uống sex tức là ko bỏ đường. Kinh nghiệm của mình là đối với khách hàng mới vào lần đầu thì mình hướng dẫn nhân viên sau khi họ uống xong mình hãy hỏi là café em pha như vậy anh(chị) uống thấy vừa không, họ sẽ chỉ cho các bạn thiếu sót chỗ nào, bên cạnh đó thì các bạn cũng biết được sở thích của họ là uống café đắng hay ngọt để từ lần sau họ vào là mình biết cách pha theo ý họ.