[Toàn Quốc] Thành phần trong vỏ bánh trung thu

Thành phần dinh dưỡng trong vỏ bánh dẻo
Hộp bánh trung thu - Bánh dẻo lạnh được một siêu thị ở Hồng Kông nâng tầm phát triển từ năm 1989 [3] khi nhận thấy nhiều chủng loại bánh trung thu truyền thống với lòng đỏ trứng vịt muối, hạt sen hoặc đậu nghiền mịn dùng 1 lượng đường & dầu không thấp chút nào. Trong toàn cảnh món ăn nhiều dầu mỡ & đường càng ngày càng ít điệu đà thực khách thời hiện đại, bánh trung thu ít chất béo với nhân trái cây và sử dụng ít ỏi hay số đông không sử dụng dầu ăn trở nên được ưa chuộng[4][5].

Nhân bánh trung thu dẻo lạnh (khác với bánh trung thu truyền thống thường sử dụng lòng đỏ trứng vịt muối, hạt sen hoặc đậu đỏ nghiền mịn), có thể sử dụng đậu xanh, trái cây, mứt nhiều chủng loại, chocolate, cà phê, pho mát & các chất tạo mùi vị khác, trong số đó phổ cập là dâu tây, sầu riêng, vừng, trà xanh, xoài, khoai mỡ v.v.[14]. Cũng không hiếm khi nhân bánh được biến tấu bằng kem lạnh (bán sẵn hay tự làm) & nhiều chủng loại mứt trái cây tùy thích[12].


Chia bột thành từng phần nhỏ (nên có sự tương hỗ của cân phòng bếp để những khối bột có khối lượng đều nhau). để ý tỷ trọng cân nặng vỏ bánh và nhân bánh là 4:6[13]. Băm, giã nhỏ những phần tử làm nhân, trộn đều thành khối dẻo mịn rồi phân thành các phần đều nhau (với sự tương hỗ của cân phòng bếp nếu cần), nắm chặt thành từng viên tròn nhỏ[13]. Rắc một chút ít bột lên mặt thớt sạch, đặt khối bột lên cán mỏng. Cho viên nhân vào giữa lớp bột, gói kín & chặt tay làm thế nào để cho vỏ bọc kín phần nhân.

Nếu bột vón cục thì liên tục dùng thìa gỗ đánh cho tan. Khi thấy hỗn hợp bột ban đầu sền sệt, dẻo quánh & rất dính thì dừng. tiếp tục rắc bột áo (bột khô) ra mâm, cho khối bột dẻo lên mâm dùng tay nhào đều đến khi bột mịn mượt, không dính tay là được[1]. Bột bánh rất dính nên lúc nặn bột người làm bánh nên đeo găng tay nilon, do nilon giúp chống dính nên thao tác sẽ dễ hơn.

Với nhân đậu xanh & các biến thể khác từ nhân đậu xanh như đậu xanh mứt bí, đậu xanh hạt sen, đậu làm nhân bánh thường được ngâm vài tiếng kế tiếp vo đãi sạch vỏ. Cho đậu, nước lạnh, chút muối lấn sâu vào nồi và bắc lên bếp nấu lửa vừa. Khi nước hơi cạn bạn đậy vung nồi liên tục nấu cho đậu chín mềm.

Trứng vịt muối, một thành phần thường gặp trong nhân bánh dẻo & bánh nướng, thường được sơ chế theo cách lấy lòng đỏ để vào rổ rửa sạch dưới vòi nước xong để ráo. tiếp tục ngâm lòng đỏ trứng muối với chút rượu trắng và vài lát gừng để khử tanh rồi vớt ra để ráo. kế tiếp cho vào nồi hấp trong vòng 10–15 phút, mang ra để nguội & cho vào giữa khối vật liệu làm nhân khác. Từng cục bột vỏ bánh được đặt lăn qua bột áo, tiếp nối phủi hết phần bột thừa, đặt lên trên một mặt bằng và được cán dẹp đều khoảng tầm 3-4mm, không nên cán mỏng dính quá khi ép trong khuôn sẽ khiến vỏ bánh lộ nhân.

Chọn thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/
Bánh dẻo hoàn toàn có thể được dùng ngay sau khi ra khuôn. thế nhưng, khi mới sản xuất bánh có độ dẻo rất cao nên nếu ăn ngay bánh sẽ hơi nhão, dính răng & vị ngọt hơi gắt. Bánh thường được bọc giấy bóng kính (vừa tránh cho bánh khỏi bị khô, vừa vệ sinh, vừa không ít thẩm mỹ) và để một vài ngày sau sẽ ngon hơn vì khi ấy kết cấu bánh vừa dẻo vừa săn chắc, vỏ bánh trong hơn, mùi vị thơm mát ngọt dịu hấp dẫn. trong dịp lễ tết trung thu, bánh dẻo thông thường được thưởng thức kèm chung với bánh nướng.